Определение средневзвешенных и расчетных цен

Основу цен на продукцию общественного питания составляют розничные цены. Однако розничные цены на продукты, устанавливаются не только по наименованиям, но и по сортам, видам промышленной обработки, сезонам и т. д. Так, на макаронные изделия имеется 19 цен, на маргарин и маргариновую’ продукцию—20, на рис и крупу гречневую—5, на рыбу охлажденную и мороженую, включая филе, от 5 до 13 цен на каждое наименование. Подобное разнообразие цен наблюдается практически по всем продуктам.

В состав блюда или другого кулинарного изделия входят до десяти и более наименований продуктов, и замена одного из них может повлечь изменение продажной цены. Поэтому для упрощения определения продажных цен на блюда и их унификации, совершенствования учета сырья и товаров, а также для разработки прейскурантов постоянно действующих цен на блюда применяются средневзвешенные цены. Средневзвешенные цены устанавливаются на одноименные товары различных сортов, кондиций и. расфасовок, а, также на товары, близкие по кулинарному назначению и уровню розничных цен.