Порядок применения наценок

Наценка является важным элементом цены на продукцию общественного питания и наряду с торговой скидкой предназначена для возмещения издержек производства и обращения и образования прибыли предприятий. Размер наценки устанавливается в процентах к розничным или средневзвешенным ценам и дифференцируется по группам сырья и категориям предприятий.

Наценки в процентах к розничным ценам устанавливаются на следующие виды сырья: мясные, рыбные, мучные и крупяные полуфабрикаты, картофель и овощи очищенные, а также на остальные виды сырья, по которым средневзвешенные цены не исчисляются. Наценки на рыбные товары и мясокопчености,

Система коэффициентов

Система коэффициентов выравнивания кондиций позволяет исчислять средневзвешенные цены по всем наименованиям и видам сырья независимо от того, чем вызваны различия в потерях при холодной обработке: упитанностью (говядина, свинина, баранина, птица), видами промышленной обработки (птица, рыба, мясо), размерами (рыба), сезонностью (картофель, свекла, морковь) или состоянием (субпродукты охлажденные, мороженые) .

Обязательным условием, обеспечивающим стабильность средневзвешенных цен, является поставка сырья базами снабжения в том соотношении по сортам и кондициям, которое предусмотрено при расчете средневзвешенных цен.

Для устранения различий в отходах при обработке сырья неосновной кондиции и основной кондиции и правильного списания израсходованного сырья с материально-ответственных лиц применяются расчетные цены.

Определение средневзвешенных и расчетных цен

Основу цен на продукцию общественного питания составляют розничные цены. Однако розничные цены на продукты, устанавливаются не только по наименованиям, но и по сортам, видам промышленной обработки, сезонам и т. д. Так, на макаронные изделия имеется 19 цен, на маргарин и маргариновую’ продукцию—20, на рис и крупу гречневую—5, на рыбу охлажденную и мороженую, включая филе, от 5 до 13 цен на каждое наименование. Подобное разнообразие цен наблюдается практически по всем продуктам.

В состав блюда или другого кулинарного изделия входят до десяти и более наименований продуктов, и замена одного из них может повлечь изменение продажной цены. Поэтому для упрощения определения продажных цен на блюда и их унификации, совершенствования учета сырья и товаров, а также для разработки прейскурантов постоянно действующих цен на блюда применяются средневзвешенные цены. Средневзвешенные цены устанавливаются на одноименные товары различных сортов, кондиций и. расфасовок, а, также на товары, близкие по кулинарному назначению и уровню розничных цен.

Торговая скидка

Торговая скидка служит источником возмещения издержек обращения, а по некоторым видам продукции, реализуемой столовыми и буфетами при промышленных предприятиях, школах, учреждениях,—и части издержек производства и организации потребления. Торговые скидки дифференцированы в зависимости от ассортимента товаров, местонахождения предприятий общественного питания и их подчиненности. По некоторым основным товарным группам (мясо, птица, мука, жиры и др.) предприятиям общественного питания, имеющим расчетные счета в Госбанке, поставщики предоставляют повышенные торговые скидки по сравнению с предприятиями розничной торговли.

Продукты могут также приобретаться предприятиями общественного питания на колхозных рынках по закупочным ценам, но не выше розничных цен за вычетом торговой скидки. Исключение составляет ранняя зелень и другие незерновые сельскохозяйственные продукты, закупаемые ресторанами и кафе у населения по ценам, складывающимся на колхозных рынках.

Продукция подсобных хозяйств оплачивается по ценам фактической себестоимости с начислением 5% прибыли, но не выше розничных цен за вычетом торговой скидки.

Централизованный принцип

Централизованный принцип предполагает организацию учета таким образом, когда предприятия сдают в трест, комбинат питания лишь первичные и сводные документы, а баланс и отчетность составляются общие по группе подведомственных предприятий или по организации в целом. Этот принцип является более совершенным, поскольку позволяет использовать преимущества научной организации труда, специализации работников, механизировать и автоматизировать не только отдельные участки учета, но и весь учетный процесс комплекса. Централизованный учет создает реальные возможности для рациональной организации документооборота, повышает производительность и качество труда счетных работников, сокращает расходы на его ведение.

Наиболее совершенной формой организации бухгалтерского учета в настоящее время является создание централизованных бухгалтерий. Централизованные бухгалтерии создаются при трестах, конторах, комбинатах питания, объединяющих большое количество предприятий общественного питания. Бухгалтерии на предприятиях при этом упраздняются. При организации централизованной бухгалтерии сохраняется хозяйственная самостоятельность обслуживаемых ею предприятий.

Централизованный принцип

Правильная постановка учета, действенный контроль за совершаемыми хозяйственными операциями зависят от рациональной его организации. Учет может быть организован по децентрализованному и централизованному принципу.

Децентрализованный принцип предполагает на каждом предприятии организацию полного цикла учетных работ — от момента оформления хозяйственных операций документами до составления баланса и отчетности. В этих условиях затрудняется разделение труда между работниками учета, неэффективно используются средства вычислительной техники, а учетный процесс характеризуется громоздкостью и многоступенчатостью, большими расходами по содержанию аппарата управления.

Комбинированные учетные регистры

Комбинированные учетные регистры позволяют вести учет аналитический и одновременно получать обобщенные синтетические показатели. Например, в журналах-ордерах по учету расчетов с подотчетными лицами, учету расчетов с поставщиками и подрядчиками ведется сразу синтетический и аналитический учет этих расчетов. Это не только упрощает технику записей, устраняет дублирование, но и усиливает контроль за состоянием расчетов как с каждым подотчетным лицом или поставщиком, так и по каждому документу отдельно.

Учетная регистрация и исправление ошибочных записей. Регистрация хозяйственных операций в учетных регистрах осуществляется в определенном порядке на основе предварительно обработанных документов. Порядок регистрации предусмотрен Положением о документах и записях в бухгалтерском учете. Записи в учетных регистрах производятся ручным, механизированным или автоматизированным способами. Регистрация операций в учетных регистрах ручным способом делается чернилами или на пишущей машинке. В том случае, когда необходимо одновременно получить оттиски записей через копировальную бумагу, записи делают химическим карандашом.

Учетные регистры

Учетными регистрами при использовании перфорационных и электронных вычислительных машин являются табуляграммы (машинограммы),   которые   представляют   собой   ведомости в виде таблиц, а также магнитные ленты и диски.

По степени обобщения “(объему содержания) учетные регистры подразделяются на синтетические, аналитические и комбинированные.

Синтетические учетные регистры предназначены для обобщенных записей и, как правило, только в стоимостном выражении. Натуральные и трудовые показатели в них отсутствуют. Записи в синтетические учетные регистры делают на основании первичных документов. Примером синтетических учетных регистров является Главная книга.

Совершенствование организации документооборота

Совершенствование организации документооборота предполагает экономию затрат труда работников учета, улучшение технологии обработки документов, максимальное использование средств оргтехники. Применение средств вычислительной техники требует рациональной организации документооборота с учетом характерных особенностей машинного составления и обработки документов. При разработке, например, маршрутов движения и сроков составления, оформления, обработки документов необходимо предусмотреть наиболее равномерную загрузку не только учетного аппарата, но и машин, а также сроки поступления документов на вычислительные установки для обработки и др.

Движение документов

Движение документов с момента их выписки или поступления на предприятие до сдачи в архив на хранение называется документооборотом. Организация правильного документооборота имеет важное значение, так как способствует не только своевременному, но и реальному, достоверному отражению в учете всех операций, зафиксированных в документах. Рациональная последовательность движения и обработки информации на предприятии предполагает прохождение документов через ряд этапов, включающих выписку, проверку и прием документов, их обработку, отражение операций согласно документам на счетах бухгалтерского учета и передачу в архив на хранение.