Система коэффициентов выравнивания кондиций позволяет исчислять средневзвешенные цены по всем наименованиям и видам сырья независимо от того, чем вызваны различия в потерях при холодной обработке: упитанностью (говядина, свинина, баранина, птица), видами промышленной обработки (птица, рыба, мясо), размерами (рыба), сезонностью (картофель, свекла, морковь) или состоянием (субпродукты охлажденные, мороженые) .
Обязательным условием, обеспечивающим стабильность средневзвешенных цен, является поставка [...]
Определение средневзвешенных и расчетных цен
Ваш отзыв | Отправить другу. Рубрика: Бухучет в общественном питании
Основу цен на продукцию общественного питания составляют розничные цены. Однако розничные цены на продукты, устанавливаются не только по наименованиям, но и по сортам, видам промышленной обработки, сезонам и т. д. Так, на макаронные изделия имеется 19 цен, на маргарин и маргариновую’ продукцию—20, на рис и крупу гречневую—5, на рыбу охлажденную и мороженую, включая филе, от [...]
Торговая скидка служит источником возмещения издержек обращения, а по некоторым видам продукции, реализуемой столовыми и буфетами при промышленных предприятиях, школах, учреждениях,—и части издержек производства и организации потребления. Торговые скидки дифференцированы в зависимости от ассортимента товаров, местонахождения предприятий общественного питания и их подчиненности. По некоторым основным товарным группам (мясо, птица, мука, жиры и др.) предприятиям общественного [...]