Наценка является важным элементом цены на продукцию общественного питания и наряду с торговой скидкой предназначена для возмещения издержек производства и обращения и образования прибыли предприятий. Размер наценки устанавливается в процентах к розничным или средневзвешенным ценам и дифференцируется по группам сырья и категориям предприятий.
Наценки в процентах к розничным ценам устанавливаются на следующие виды сырья: мясные, рыбные, [...]

Система коэффициентов выравнивания кондиций позволяет исчислять средневзвешенные цены по всем наименованиям и видам сырья независимо от того, чем вызваны различия в потерях при холодной обработке: упитанностью (говядина, свинина, баранина, птица), видами промышленной обработки (птица, рыба, мясо), размерами (рыба), сезонностью (картофель, свекла, морковь) или состоянием (субпродукты охлажденные, мороженые) .
Обязательным условием, обеспечивающим стабильность средневзвешенных цен, является поставка [...]

Основу цен на продукцию общественного питания составляют розничные цены. Однако розничные цены на продукты, устанавливаются не только по наименованиям, но и по сортам, видам промышленной обработки, сезонам и т. д. Так, на макаронные изделия имеется 19 цен, на маргарин и маргариновую’ продукцию—20, на рис и крупу гречневую—5, на рыбу охлажденную и мороженую, включая филе, от [...]

Торговая скидка служит источником возмещения издержек обращения, а по некоторым видам продукции, реализуемой столовыми и буфетами при промышленных предприятиях, школах, учреждениях,—и части издержек производства и организации потребления. Торговые скидки дифференцированы в зависимости от ассортимента товаров, местонахождения предприятий общественного питания и их подчиненности. По некоторым основным товарным группам (мясо, птица, мука, жиры и др.) предприятиям общественного [...]

Централизованный принцип предполагает организацию учета таким образом, когда предприятия сдают в трест, комбинат питания лишь первичные и сводные документы, а баланс и отчетность составляются общие по группе подведомственных предприятий или по организации в целом. Этот принцип является более совершенным, поскольку позволяет использовать преимущества научной организации труда, специализации работников, механизировать и автоматизировать не только отдельные участки [...]

Правильная постановка учета, действенный контроль за совершаемыми хозяйственными операциями зависят от рациональной его организации. Учет может быть организован по децентрализованному и централизованному принципу.
Децентрализованный принцип предполагает на каждом предприятии организацию полного цикла учетных работ — от момента оформления хозяйственных операций документами до составления баланса и отчетности. В этих условиях затрудняется разделение труда между работниками учета, неэффективно [...]

Комбинированные учетные регистры позволяют вести учет аналитический и одновременно получать обобщенные синтетические показатели. Например, в журналах-ордерах по учету расчетов с подотчетными лицами, учету расчетов с поставщиками и подрядчиками ведется сразу синтетический и аналитический учет этих расчетов. Это не только упрощает технику записей, устраняет дублирование, но и усиливает контроль за состоянием расчетов как с каждым подотчетным [...]

Учетными регистрами при использовании перфорационных и электронных вычислительных машин являются табуляграммы (машинограммы),   которые   представляют   собой   ведомости в виде таблиц, а также магнитные ленты и диски.
По степени обобщения “(объему содержания) учетные регистры подразделяются на синтетические, аналитические и комбинированные.
Синтетические учетные регистры предназначены для обобщенных записей и, как правило, только в стоимостном выражении. Натуральные [...]

Совершенствование организации документооборота предполагает экономию затрат труда работников учета, улучшение технологии обработки документов, максимальное использование средств оргтехники. Применение средств вычислительной техники требует рациональной организации документооборота с учетом характерных особенностей машинного составления и обработки документов. При разработке, например, маршрутов движения и сроков составления, оформления, обработки документов необходимо предусмотреть наиболее равномерную загрузку не только учетного аппарата, но [...]

Движение документов с момента их выписки или поступления на предприятие до сдачи в архив на хранение называется документооборотом. Организация правильного документооборота имеет важное значение, так как способствует не только своевременному, но и реальному, достоверному отражению в учете всех операций, зафиксированных в документах. Рациональная последовательность движения и обработки информации на предприятии предполагает прохождение документов через ряд [...]